““薤头,属百合科葱属植物,为葱蒜类蔬菜,,我国自古栽培至今已有三四千年栽培史,尤以广西、湖南、贵州;四川、湖北、广东、江西等省栽培较多。 薤头的鳞茎和嫩叶均可作菜熟食,鳞茎又具良好的加工性能,适于作盐渍、酷渍、酱溃、搪溃、罐藏等。腌制后的薤头不仅具特殊的香气,且色泽晶莹、松脆爽口。因此,薤头成了良好的佐餐物和淡季蔬菜补充品。中医上以干燥鳞茎(薤白)入药,性温、味苦辛,能通阴散结,主治胸痹疼痛、泻痢等症。不管中医上怎么说,这是从小起家中就喜欢腌渍的一种小菜。” ”
食材明细
自制美味腌薤(音读叫)头的做法步骤
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1买回的薤头洗净
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切去须根和上部的嫩茎部分3
再次冼净控干水分4
泡菜坛冼净晾干水分5
准备好盐、白酒和剁椒等配料6
将冼净薤头和盐、白酒、剁椒按比例配好拌匀7
将其入坛8
坛口上放一小碟防止外面的水入坛,再将坛的盖子倒扣在坛沿的水中9
多天后就可以出坛食用了,配碗白粥,开胃清爽,适合天气热时食用。
1、若腌制薤头没剁椒则可不放,另加入些白糖即可。2、白酒加入不能太少,否则薤头易烂,加太多会推迟食用时间且影响口味。3、腌制得当,此菜1-2年时间仍能保持爽脆,前提是坛沿的水不能干,隔几天换一次水。