私房杏鲍菇牛肉酱

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  杏鲍菇洗净。

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先切丝。

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再切成小丁。

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精牛肉洗净切片。

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放入料理机内打成肉馅。

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锅里放入适量的菜籽油，把三奈、八角、白扣、桂皮等香料与葱段姜片放入，中小火慢慢加热，炸出香料的香味后，葱表面变焦，捞出香料不要。注:也可以混合使用花生油或玉米油。但是要注意，花生油在低温时容易凝固，所以冬天家里温度低时，可以使用玉米油和菜籽油。

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倒入牛肉馅翻炒至变色吐油以后，加入黄豆酱（面酱或甜面酱）、郫县豆瓣，中火炒至吐油，牛肉表面略酥。不喜欢辣的人这一步可以不放郫县豆瓣，可换成等量黄豆酱。

8

将杏鲍菇粒倒入锅内，翻炒至表面变软后，倒入冰糖。

9

如果冰糖的块比较大，可以放入微波炉中“叮”30秒，然后轻轻一掰，就能把冰糖掰成小块了。

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继续翻炒至杏鲍菇水汽挥发，锅中材料吐油，香味溢出，再加入芝麻油，花椒油或藤椒油，翻炒均匀，可根据自己的口味酌情加盐，辣椒油，鸡精味精。然后关火。

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炒好的牛肉酱。

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成品。放凉以后，可装入罐头瓶或玻璃保鲜盒，冷藏保存。

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成品。

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成品。

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成品。味道很好。