““逛超市，偶尔看到出售海鲈鱼的分割肉。由于鱼很大，整条的无人问津，因此售货员把它分割来出售。这种海鲈鱼虽然不太好吃，但，新鲜刺少，我这人又最怕鱼刺，呵呵！我看很新鲜，就挑了一段鱼尾巴。海鲈鱼的鱼尾部很嫩，含的胶原蛋白也多，做起来也便于处理。今天，就用它做道菜，做道口味浓郁的，叫做“熏醋烧划水”。专业厨师都管鱼的尾部称为划水，咱也管它叫划水吧！” ”
食材明细
下饭菜“熏醋烧划水”的做法步骤
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1海鲈鱼尾一条450克、大葱段30克、姜片20克、大蒜20克、八角2枚、花椒20粒、盐2克、胡椒粉1克、砂糖35克、熏醋25克、黄酒15克、酱油10克、花生油25克。
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用刀把鱼尾破开备用。
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先调制碗汁。
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碗汁调法，把胡椒粉。
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盐....
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砂糖....
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黄酒...
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酱油...
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和熏醋混合，加入少许清水合匀备用。
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把鱼尾里外拍上干面粉。
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炒勺上火注入油，油烧热下入鱼。
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把鱼煎到两面呈金黄色。
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放入八角、花椒、葱、姜煸香。
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倒入事先调制好的碗汁。
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再加少许清水煮开。
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用文火炖15分钟即可，然后大火收汁，把汁收浓稠后。
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便可出锅码盘点缀上桌。
醋烧特点：颜色深红、醋香浓郁，酸甜微咸、口感鲜嫩、味道鲜美。温馨提示：1、鱼尾由于已经用刀破开，因此，在烧制时可不必再剞花刀。2、制作此菜，糖和醋要多一些，味道才浓郁，用较深颜色的熏醋比较适宜。3、烧制时，用不粘锅油可少放，煎好后一锅出就行，可不必再把鱼取出另行炝锅。4、烧制时要，两头火大中间火小，也就是，大火煮开改用小火慢炖，炖熟后再用大火收汁即可。
