““鱼是我家每个人的爱吃的，因此，我每周要做几次鱼，经常就做那几种做法，做多了，都吃腻了，老公经常就说，换换做法，老吃那几种，吃的都没胃口了。这几天天气太热了，家里人都没胃口，都想吃麻辣开胃的菜，正好去超市，看到有新鲜的花鲢鱼，就买了一条，正好可以做回锅鱼，想想那红红的辣椒油，就胃口大开，食欲大增。” ”
食材明细
回锅鱼的做法步骤
-
1材料：花鲢鱼 盐 姜 料酒 淀粉 鸡蛋 郫县豆瓣酱 干红辣椒 蒜苗 葱花 胡椒粉 花椒粒。
2
做法：1把花鲢鱼洗净，就用鱼身，切成约1.5cm的块。
3
放入盆中，加入葱花，姜丝，料酒，胡椒粉和盐，淀粉抓匀，腌制20分钟。
4
蒜苗洗净切成段。
5
锅中倒入足量的油，烧至六成热，一块块下入鱼块。
6
中小火炸5分钟左右至表面金黄，捞出，继续大火加热锅中的油至九成热，再下鱼块复炸20-30秒钟，捞出沥油。
7
另起锅，倒入油，五成热时下姜丝，花椒粒葱花炒出香味。
8
加豆瓣酱和干红辣椒（嗜辣的可以将红干椒掰碎），小火炒出香味，出红油。
9
锅里加水，大火烧开。
10
加炸好的鱼块。
11
大火烧开，让鱼块入味，加鸡精调味出锅，撒上蒜苗。
鱼用花鲢鱼草鱼最好，这鱼不容易碎盐要适量，因为豆瓣酱很咸干红辣椒最好用凉水泡泡鱼块不可久煮，要不鱼块不香了 -使用的厨具：炒锅
