““面食对南昌人来说虽然不及米饭和米粉,但也是我们喜欢的副食,偶尔吃吃算是换换口味了。记得小时候,没有什么零食,就想办法玩转家里的面粉,什么粑粑、面糊、手擀面、面疙瘩、切糕子……能想出来的都拿出来做着吃。现在还记得我在厨房忙乎了一阵子,然后喊一声,哥哥和表妹就跑进来,然后一人手里端着一个碗,里面可能是一块刚刚煎好的韭菜粑粑,也可能是刚搅好的面糊,又或者是面疙瘩汤或切糕子。三个人总是吃得特别香,那时候也没什么调料和配料,只有一点盐和味精,再来点酱油和麻油,配料有点青菜和鸡蛋就不错了。面片汤时,我没反应过来就是我们南昌人说“切糕子”。老人加的配料跟我们南昌的做法也不一样,我和小丽又好奇又喜欢!居然每人吃了两碗!南昌人的“切糕子”就是北方人说的“面片”,做法也很简单,就是用点青菜和鸡蛋煮面片,调料也就是一点盐和味精。小时候经常吃,现在几乎没吃过了。今天一个人在家,突然想起吃面片来,又想起以前在北方吃过的面片汤,于是乎,我就用北方的方法煮了一碗南昌人的切糕子!我的做法也跟传统的南昌人的做法不太一样,南昌人做“切糕子”是揉好面,直接对着面团切出面片的,不是像我这样擀成大面皮再切的。这是我吸取了北方人的做法哈……哈哈……” ”
食材明细
番茄鸡蛋面片汤的做法步骤
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1面粉加少许盐,加适量水揉成面团,静置一小时后,揉匀,擀成面片,南昌的“切糕子”厚底比饺子皮要厚点。
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然后切成小片,我这是用塑料刮板直接在硅胶垫上切的,所以切口不如刀切的那么平整哈。3
烧开一锅水,下面片。4
再下番茄片,跟面片一起煮。5
水开后下白菜叶。6
再次煮开后下紫菜。7
煮开后再下鸡蛋,打散、整个放都可以,要是放整个鸡蛋,建议在放面片之前就让它煮成形。8
关火,调味,撒上香菜碎即可。
使用的厨具:煮锅