致远去的青春 --- 【炝炒圆白菜】

https://i3i620.meishichina.com/attachment/recipe/2012/09/05/20120905160945990130392.jpg?x-oss-process=style/p800的做法

““记得读书时，总是会跟朋友们一块AA到学校外的餐馆里改善伙食，学校边上那条幽幽的小街，一长溜各式各样的小餐馆里都留下了我们当年青春的身影，炝炒圆白菜也是当时我们必点的菜式之一，5元一份，每家师傅都能把这道菜的火候把握得很好，清脆中裹着麻辣，很是符合当时年少奔放、张扬的个性，而我也是从读大学起，从吃这道菜开始逐渐学会了吃辣，并且挚爱至今。我这次用的是自己熬制的猪油，炒出来的菜透明度极高，看起来很是清脆，吃起来既软又爽口，好吃！现在人们都不怎么吃猪油了，据说是胆固醇会高，不过我觉得动物用植物油烹饪，而植物用动物油烹饪挺好，用植物油来炒青菜，一点油星子都看不着，青菜吃起来也是硬的，感觉像是农药打多了一样，而用猪油来炒就不一样了，吃到嘴里是软的，就跟我妈自己种的不打任何农药的青菜口感一模一样！” ”