““相传此月饼刚出炉放于桌上，轻轻拍打桌面，酥皮即能飞起如雪白鹅毛，浅尝一口，不黏不硬，鲜香软糯，慈禧甚爱，赐名“翻毛”。 外皮只要稍一用力就会小片小片的剥落，像一根根翻飞的发浪,因此叫翻毛。翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。至于做得是否有羽毛般轻巧，就看制作的功夫了。翻毛月饼属于京式月饼，酥油油皮类。做过好多次的月饼，没有做肉馅料的，这次做的肉的好吃。肉馅的，感觉湿度大，这次皮的配方略微改动，比平常的略微硬了一点，不过还是很软，做出来真的细软得犹如洁白的羽毛翻飞啊材料 10个的量猪油，我习惯在炼肥肉的时候加适量的玉米油）水油皮：面粉130克，糖10克，牛奶（或水）60克左右，猪油22克油酥： 低筋面粉100克，猪油45克馅料 猪肉300克 盐3克 糖10克 十三香3克 生抽 4克 味极鲜7克 香油5克 白酒5克 鲜贝露3克 葱适量” ”
食材明细
翻毛鲜肉月饼的做法步骤
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1、肉剁成泥
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.所有的材料加一起。葱除外
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、拌匀，顺时针搅拌，最好腌制1小时以上，我是头天调的馅料，放在冰箱，第二天早晨做的
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、腌制好的肉馅加入切碎的葱拌匀，分成37克大小，
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、分别和好油皮、油酥、松弛半小时。油皮、油酥分成等量10份
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、取油皮手心按扁
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、油皮包油酥，
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、收口捏紧
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、收口向下，松弛10分钟
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、松弛的面皮按扁
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、擀成椭圆形，
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、从上面往下卷起来，
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、逐一操作后松弛15分钟
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、将松弛好的面按扁
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、将松弛好的面擀长，再次卷起来，逐一操作后松弛15分钟，逐一操作后松弛15分钟。
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.按扁
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、将面皮再次擀开，包入馅料，
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、接口向下，放入烤盘，170度烤30分钟左右，见起酥即可
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刚刚烤好的月饼,不敢动的
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成品
使用的厨具：电烤箱
