““纯芸豆沙味的月饼基本上没在市面上看到,芸豆通常都是作为月饼馅的底料来使用的。你常常会在月饼包装上的配料中看到芸豆的身影,却很难看到以芸豆为名称的月饼。或许是因为芸豆的味道平淡无奇吧,其实,单独用芸豆做馅也是不错的。” ”
食材明细
芸豆月饼的做法步骤
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1准备面团料
2
大碗中倒入转化糖浆,加入枧水3
搅拌均匀4
加入玉米油5
搅拌均匀6
倒入面粉和奶粉7
调制成软硬适度的面团8
放入碗中,静置1小时9
芸豆馅分割成24克一个的剂子,搓圆10
面团分割成6克一个的剂子,搓圆11
取一个面剂,按扁12
放入芸豆馅13
将饼皮轻轻上推,包裹住馅料14
收口,搓圆15
月饼模中装入少量面粉,摇晃均匀,倒出16
放入月饼坯17
扣在案台上,推下手柄,压实18
提起模具,推出月饼19
所有月饼放入烤盘,表面喷水,放入预热180度的烤箱,中层,烤约5分钟,至定型20
取出,刷蛋液,放回烤箱,继续烤约15-20分钟21
表面金黄,出炉
枧水是用食用碱面和水按1:3的比例混合调制的皮馅比是2:8表面刷蛋不用太多,轻轻刷上一层就行了烤的月饼回油后更好吃 -使用的厨具:电烤箱