““鸦片鱼是鲆鱼的别名之一,是比目鱼的一类,身体侧扁,不对称,两眼都在左侧。有眼的一侧皮肤呈暗灰色或有斑块纹,无眼的一侧皮肤为白色。鲆鱼种类繁多,广泛分布于热带或温带的海洋中,我国沿海各地也多有生产。特别是牙鲆品种是我国黄海及渤海的名贵鱼类,和比目鱼的其他品种一样是季节迎时风味名菜佳肴,肉质鲜美,含油脂量较高,特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质。青岛俗称鸦片鱼。9月1日青岛开海了,海产品价格明显减下来了,刚出海的1斤左右重的鸦片鱼12元1斤。青岛人喜欢海鲜原汁原味,这次做个清蒸油泼的吧!” ”
食材明细
豉油鸦片鱼的做法步骤
-
1材料:鸦片鱼(鲆鱼1条),葱、姜、胡萝卜、香菜、蒸鱼豉油、食用油适量。
2
鸦片鱼去内脏、去鳞洗净(我都是让鱼摊给加工好)。3
鱼身上片切几个斜口,撒少许料酒。4
葱姜切丝。5
盘底铺部分葱姜丝。6
鱼放置盘中,上面均匀洒上葱姜丝。我家蒸锅很大了,还是放不下,只好剁成两块了。7
上锅蒸10分钟虚蒸3分钟出锅,拨去熟的葱姜丝。8
另切葱姜丝、胡萝卜丝、香菜段,蒸鱼豉油备好。9
鸦片鱼滗出汁水,洒上葱姜香菜段。10
锅预热倒入食用油加热。11
热油均匀浇到鱼身上。12
倒上适量蒸鱼豉油。
1、新鲜海鱼不用加味精,防止鲜味返失。2、因为豉油有咸味,不用加盐,口重的自己掌握吧。 -使用的厨具:蒸锅、炒锅