““晚上吃面条,搭配肉末茄子炸酱。这款炸酱比较素,一不用无花肥肉,二不用放许多油,油量就像平时炒菜时即可。一般做茄子都要过油,这样的茄子吃法比较少油健康。 北方一般做茄子炸酱面都习惯只用黄酱,南方喜欢甜一点,所以在做这个酱时用了甜面酱,而少加了一些黄酱,再最后再加点糖中和了黄酱的咸味。 往往做炸酱时放的五花肉丁,也该成了精瘦肉馅。 拌上面条,咸鲜适口,稍有点甜味,不像传统的黄酱炸酱那么咸,比较适合不喜欢太咸的朋友们吃。” ”
食材明细
南北结合版~肉末茄子炸酱面的做法步骤
-
1茄子 ,皮长得比较好可以不去皮,不太好的去皮切小丁
2
锅中加入少许油,放入蒜末葱末爆香3
放入甜面酱多一点、黄酱煸炒4
加入茄子丁5
翻炒一会和酱炒均匀 加点水6
加入炒好的瘦肉末 煸炒均匀 。瘦肉末里加葱、酱、料酒、酱油、盐、一点糖、白胡椒粉煸炒好。7
加入肉末和茄子煸炒好后,盖锅盖焖一会至茄子浆糊话软烂,再加入糖 依照个人喜欢吃甜多少加,翻炒几下最后淋一点点香油8
拌上面条 撒上小葱花9
开吃! 加点醋拌面再来根黄瓜!
使用的厨具:炒锅