““蛏子是一种软体动物，贝壳长方形，淡褐色，生活在沿海泥中，肉味鲜美。学名缢蛏，属软体动物，系瓣鳃纲，真瓣鳃且、竹蛏科，贝壳脆而薄呈长扁方型，自壳顶到腹缘，有一道斜行的凹沟，故名缢蛏。。。 蛏子宜新鲜干净，活的蛏子吸水管都伸出壳外，触动后会蠕动或两壳稍合；剥开外壳，可以发现白色的韧带紧连着两壳，同时有清的液体外流。” ”
食材明细
张炎家的美味海鲜菜之二------炒蛏子的做法步骤
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1准备炒蛏子所用的食材..
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蛏子泡放清水中加放食盐，让其吐尽体内的泥沙后刷子把壳子蛋干净备用...
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将香葱清洗干净切成葱花...
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生姜切成碎丁粒状...
5
红椒切成较小的丁粒状...
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锅中倒入适量的食用油加热，倒入生姜粒爆香...
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放入蛏子炒四到五分钟，加入适量的食盐，炒蛏子的时间不宜过短...炒蛏子时火不要放的太大
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蛏子快出锅前加入香葱和红椒翻炒...
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红椒入锅后炒翻几下即可出锅装盘了...
1.蛏子虽然营养丰富但孕妇和脾胃虚弱煮不宜食用...2.不新鲜死掉或是变质的蛏子不宜信用...3.蛏子烹饪的时间不宜过短，最好在五分钟以上...4.蛏子本身鲜味较重可不用再放鸡精类的调味品，会便蛏子失去原有的鲜味。。 -使用的厨具：电磁炉、炒锅
