酸菜馅儿菜团子

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  1

  洗好的酸菜，要多洗几次，洗掉沙子，洗好后沥干水分。

2

玉米面+白面+清水,搅成面团，没有散面就可以，面团弄好后盖上盖子或者保鲜膜自然发面，发面时间看温度而定。（想尽快吃的话可放点发酵粉发面。）

3

切酸菜：取一片酸菜，用刀在菜帮子划一下，然后用手撕，撕到菜叶子，一片一片地来，虽然很费事，但我妈妈那样做好多年了，已成了习惯。

4

整片都撕好后切丝状，图片是我切的，不是妈妈切的，妈妈切的丝很细的，我刀功太一般了，哈。

5

接着剁酸菜。

6

剁好后用手把酸菜挤干水分。（不用太干，妈妈说太干了就没酸菜味了）

7

这是油渣子，已经剁好的样子，这个是菜团子的灵魂，就像川菜的灵魂是郫县豆瓣酱一样。

8

葱姜切末，最好多放一些。

9

热锅凉油，把油渣子炒一下就关火。

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加入13香，葱姜末。

11

接着加入挤干水分后的酸菜，搅拌好就可以包了。

12

手沾点凉水，取一小块面团，用手压扁铺在手掌中盛入馅料，然后两只手慢慢把菜团子团好。刚开始可能会不熟练，一不小心就露馅儿，保守方法就是少放馅。

13

菜团子做好。

14

码在蒸锅上。

15

凉水入锅，开锅后蒸15分钟即可。