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食材明细
蚝油西兰花的做法步骤
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1西蓝花掰成小朵，放进淡盐水中浸泡5到10分钟；
2
充分洗净后，沥干水分；
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锅中坐水，加入1/2小勺盐和少许食用油，大火烧开；
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下入西蓝花，待水再次沸腾即可捞出；
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充分过凉；
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沥干水分备用；
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蚝油中加入水淀粉，再加入1大勺清水或高汤、鸡汤；
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搅拌均匀成蚝油芡汁备用；
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起炒锅，热锅凉油爆香蒜末；
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下西蓝花翻炒均匀；
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下蚝油芡汁；
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改中小火，翻炒至芡汁浓稠并均匀粘裹在西蓝花上即可。
西兰花虽然营养丰富，但常有残留的农药，还容易生菜虫，所以在吃之前，应该将菜花放在盐水里浸泡几分钟，菜虫就跑出来了，还可有助于去除残留农药；吃的时候要多嚼几次，更有利于营养的吸收；西兰花煮后颜色会变得更加鲜艳，但要注意的是，在烫西兰花时，时间不宜太长，否则失去脆感，做出的菜也会大打折扣。西兰花焯水后，应放入凉开水内过凉，捞出沥净水再用，烧煮和加盐时间也不宜过长，才不致丧失和破坏防癌抗癌的营养成分。用蚝油烹饪菜肴，也有一些宜忌：比如不可高温烹调，尤其不能在炝锅时使用，亦不宜久煮，否则容易使鲜味和营养丧失；更不宜与糖、醋、辛辣等共调，这些味道会遮盖了蚝油本身的鲜味儿；然而不加温也不能充分体现其色泽和味道。最佳的烹调方式是在食物8、9分熟时，与高汤、水淀粉等勾芡淋入，中小火收至浓稠，如此既能充分体现其鲜味儿，又能保持其营养。 -使用的厨具：炒锅
