““红豆沙菊花酥可以说是豆沙馅中最亮眼的一款,如一朵花儿般绽放的外形在众多外表单一的中式点心里,很难不凸显出来。更难得的是,看似复杂的造型,做起来其实相当的简单,是在朋友们面前露一手的好选择哦。” ”
食材明细
我的烘焙第一件作品--------------------------红豆沙菊花酥的做法步骤
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1主料是做水油皮的料,配料是做油酥的料,把面粉,糖,全蛋液,猪油,水,全部混合均匀,揉成光滑柔软的面团,(根据面粉的吸水性不同,水的用量需酌情调整,一定要揉成柔软的面团,不能太干)
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将面团分成十二份,分别揉成圆球,,静置松弛半小时(为防止表面干燥,需用保鲜膜,或者湿布盖上)3
把面粉80g和猪油50g混合并不断揉搓,直到成团4
将揉好的油酥面团同样分成十二份5
取一块静置好的水油皮面团,按变成圆形,把油酥面团放在水油皮面团中心6
包起来,收口朝下放置7
将包好的面团用擀面杖擀干,呈长椭圆形8
擀开后,从上向下卷起来9
卷好的面团旋转九十度,再次擀开,呈长椭圆形,这次长椭圆形比第一次更长10
再次从上向下卷起来,全部做好,盖上保鲜膜,静置松弛十五分钟11
将豆沙馅做成二十克一个,做十二个,做豆沙馅的方法可参见,我发布的红豆沙馅做法12
取一块松弛好的面团,擀开呈圆形,尽量擀成中间厚,边缘薄,将一块红豆沙馅,放置在面团中央,包起来13
包好后,收口朝下,放在面板上,擀成圆饼状,14
用剪刀在圆饼上如图所示,剪十二刀,做成十二片,花瓣15
将每一瓣花瓣扭转,成为绽放在模样16
用同样的方法将十二个菊花酥全部做好,摆在烤盘上17
用指尖蘸少许蛋黄涂在菊花酥的中心,再撒上少许黑芝麻做装饰18
将烤盘放入预热好200度的烤箱,烤十五分钟左右,至酥皮层次完全展开即可19
烤好的成品20
成品21
成品
入烤箱,烤箱中层,上下火,200度,十五分钟左右 -使用的厨具:电烤箱