“据说回锅肉、鱼香肉丝、麻婆豆腐是咱们四川三大家常名菜，也是检验一个川菜厨子手艺高低的标准。麻婆豆腐必须七味俱全，麻、辣、烫、嫩的豆腐和汤汁伴着饭，绝对的美味。今天就给大家发一个简易的教程 ”
食材明细
家常红烧豆腐的做法步骤
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1豆腐切小方块 生姜蒜剁细 少许葱花 还有郫县豆瓣酱 （推荐咱们四川的郫县豆瓣 特香 炒菜都能用上）
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锅内加水烧开后放入少许盐，再把切好的豆腐放入煮，等锅内的水再次烧开后继续煮20秒左右，捞出控干水分。 【至于为什么会把豆腐煮一下 原因在下面的烹饪技巧里会说明】
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锅内倒少许油，煸香豆瓣酱 （炒熟） ，炒熟过后放入生姜和蒜泥！
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锅中掺水煮开后放入豆腐块 （可以掺热水）
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开大火，煮半分钟左右，加少量的盐,在用少量的淀粉收汁就可以了 .汤汁变稠后，撒上葱花即可出锅。（喜欢吃辣的话可以淋上点辣椒油） 
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盛起来，撒上花椒末，再撒上葱花即可
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1：豆腐用淡盐热水过一下再下锅.可以去掉豆腥味.同时也可以让豆腐更嫩,口感更好.用热水过了之后再用冷水让它凉透.这样子炒起来豆腐不但嫩,而且炒的时候不易碎~
2：倒入豆腐后不要用锅铲频繁的翻动，以免豆腐煮烂。
3：最后一步勾芡不能省略 ！勾芡就是将水淀粉加入汤汁中，产生糊化作用，使汤汁变粘稠的过程。
