“ 麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。此菜有一百多年的历史，是成都“陈麻婆豆腐店”传世佳肴。凡到四川的游客莫不以一尝为快事。 相传麻婆豆腐，是清同治初年成都市北郊万福桥一家小饭店店主陈森富（一说名陈富春）之妻刘氏所创制。刘氏面部有麻点，人称陈麻婆。她创制的烧豆腐，则被称为“陈麻婆豆腐”，其饮食小店后来也以“陈麻婆豆腐店”为名。”
食材明细
麻婆豆腐的做法步骤
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1备好食材：豆腐、肉末、葱、豆瓣酱
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葱洗净去须去尾，豆腐切方形小块
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烧开适量水，倒入豆腐焯煮片刻
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捞起，沥干水
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热锅，放适量油，倒入肉末爆炒片刻
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炒至肉末松散，焦黄色
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加入豆瓣酱
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加入少许花椒油，继续翻炒
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倒入豆腐，端起平底锅抛匀豆腐，不要用锅铲来回搅动，以免豆腐碎烂
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加上适量清水
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遮上锅盖大火煮沸
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煮豆腐的过程中调好酱汁勾芡：适量清水、少许蚝油、加上淀粉、盐、鸡粉、白糖、搅拌均匀
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倒入锅中，拌匀至汤汁浓稠
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撒下葱花即可
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豆腐经过焯水可以去除豆腥味，煮过后豆腐更紧实不易碎。用嫩豆腐做出来口感更滑，好吃~
