“秘制马拉糕，这几天我一直在查相关的资料，马拉糕的做法很多种，不是我想要的那一种口感。虽然根据老头的口述做出来的马拉糕有几分相似，但是还不是很满意。还会再改进。在市场有一个老头骑着点心车，他的糕点的确是很好吃，而且也比较好卖，我最喜欢的是他的马拉糕。跟酒店都不一样。表面有光泽，吃起来非常的有弹性，又有点粘牙的感觉。问他怎么做的。那老头说做了几十年了。想要知道秘方先买几块尝一尝。我跟他买了两块马拉糕，论斤称的。我当场吃了一口，我就说了有糯米粉的成分。那老头哈哈大笑。他说用糯米和面粉蒸的。我顺水推舟问了一句比例是多少，那老头就说你吃完，我再告诉你。为了得到秘方，我是吃了一块，差点撑死。那老头笑了，最后他还是告诉我1:1的比例和一些材料。我知道他还留了一手。大叔你还没有告诉我放多少油呢。那老头对我招招手，下次买告诉你。…ლ(°Д°ლ)我晚饭吃不下了……”
食材明细
红糖马拉糕的做法步骤
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12个土鸡蛋的鸡蛋液刚好80克。香草精2克，可以不加。黄油隔水融化。
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全蛋液加入红糖、水搅拌均匀。
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过滤，因为红糖会有红糖粒不容易融化。
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倒入融化的黄油，搅拌均匀。
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糯米粉、面粉、泡打粉、小苏打和香草精，混合过筛。
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拌匀。混合好的面糊细腻，提起打蛋器比较流畅。
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蒸盘刷油。
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倒入面糊，静置30分钟左右。
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锅里加入适量的水，大火烧开，转开中火蒸15至18分钟。根据面糊的厚度和容器的深浅有关，增减时间。其实我蒸了17分钟。完全熟透了。
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最后撒上适量的熟芝麻。成品绵绵的口感，略带香草的味道，一口咬去，又有些弹性，又有点粘牙，凉透了，成品还是一样的软的。
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1、锅里加入适量的水，大火烧开，转开中火蒸15—18分钟。根据面糊的厚度和容器的深浅有关，增减时间。保持中火，大火会开裂。
2、建议使用双效无铝泡打粉，只要泡打粉不失效，做出来的成品很棒。
所属分类：
痛经
