“之前就很喜欢这款蛋糕！小山进的纽约芝士，其实像极了他的舒芙蕾 我甚至怀疑这配方估计也是舒芙蕾转变过来的哈！ 只是相对更绵密一点点，因为这个配方蛋黄和蛋白比例与舒芙蕾不同哦 这款蛋糕蛋白更少，蛋黄更多 而且前面奶油奶酪和舒芙蕾也不尽相同，这款蛋糕是相当于先制作卡士达酱，再加入芝士！ 本来就很好吃！(by-居然）”
食材明细
纽约重芝士的做法步骤
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1称量好材料，模具周围和底部铺油纸；奶油芝士室温软化
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牛奶和切成薄的黄油，放入锅中小火煮至黄油融化温度略高点然后离火放置不烫
3
蛋黄中加入30g细砂糖，搅打至粘稠略有蓬松的状态，加入玉米淀粉搅拌均匀
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倒入步骤2的牛奶黄油溶液，搅拌均匀
5
把锅回炉，中火加热，用蛋抽不停搅拌粘稠即可关火，余温仍会继续变稠哦
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室温软化的芝士拌至顺滑后加入步骤5材料继续搅拌均匀
7
蛋白打至粗泡后分3次加入30g细砂糖，打至6-7分发
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打好的蛋白分2次，芝士糊中，橡翻拌均匀成细腻的蛋糕糊，倒入模具中
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隔热水烘烤，160度约50分钟左右，表面上色即可。我随意倒了点水，没有很很多，也不太算水浴烤，就是蛋糕起码还是可以很湿润哈
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出炉
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所属分类：
清热解毒
