“酒酿又名醪糟，是南方常见的传统地方风味小吃。主要原料是糯米，所以也叫糯米酒。酒酿在北方一般称它为“米酒”或“甜酒”。酒酿醇香甜蜜，是滋补强身的风味美食。酒酿历史悠久，制作方便，主要原料是优质糯米和酒糟，把糯米泡后、蒸熟，冷却至一定温度拌和酒糟，掌握一定温度让其发酵即成。做好后的酒酿可移入冰箱冷藏保存，以低温控制发酵的继续，随时取出食用，同时依然注意要用专用勺子盛取，以免粘油，使酒酿变质。酒酿的吃法有多种花式，可以单吃，也可以做酒酿圆子。”
食材明细
自制酒酿的做法步骤
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1将糯米淘洗干净，用凉水浸泡一夜，用手能将糯米一捻就碎烂
2
蒸屉放上一层纱布，然后把糯米捞放入内
3
上锅蒸25分钟，蒸好的糯米饭粒粒晶莹透明，划松散降温
4
酒曲用100毫升的凉开水化开
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待糯米饭凉至不烫手的时候，把酒曲水倒入并搅拌均匀
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取一个无油的大碗，把糯米饭放入压实，然后在米饭中间挖个洞，表面再均匀的洒上适量的酒曲
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用保鲜膜朦上，放入灶台温度较高处进行发酵24小时以上
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我这个是48小时取出的，洞孔已经渗透满酿出的酒
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倒入锅中，加入适量清水和枸杞子煮开即可
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整个过程不能沾到半滴油。
