“蓑衣黄瓜是是一道传统的汉族名菜，属于鲁菜。流行于山东和北京地区。用蓑衣花刀法切成的、使用黄瓜为主料的凉拌菜，清淡爽口，酸甜稍辣。”
食材明细
蓑衣黄瓜的做法步骤
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1黄瓜洗净、菜板和刀用开水烫几遍消毒
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切蓑衣的刀法：在黄瓜的两边各放两支筷子，刀口倾斜约45°角切2-3mm左右的片
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切蓑衣的刀法：待斜刀切好后，把黄瓜翻个面儿，刀口与黄瓜垂直切片。该片可以厚一点。（蓑衣拉长的长度取决于切面的厚薄，越薄越长）
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蓑衣切好后拉长效果如图
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把切好的黄瓜放在碗中
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准备葱花、蒜泥、干辣椒段、花椒备用
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在油锅里下干辣椒、花椒粒煸炒出香味
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然后放入蒜泥
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在撒入葱花炒香
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准备凉拌料汁：取空碗，加3瓷勺酱油
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3瓷勺醋
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半瓷勺白糖
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1茶勺盐
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把料汁淋在黄瓜上即可
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所属分类：
鲁菜
