广式鲜虾云吞面

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  鲜虾洗净沥干水，入冰箱急冷冷冻1小时（此步可令鲜虾的外壳容易剥落）

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一小时后冰箱取出鲜虾，剥壳去虾头、虾线洗净沥干水

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虾肉一半剁成泥，一半切粒

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虾泥调入适量的耗油、生粉、盐搅拌至上劲，后加入姜末拌匀

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肥瘦比例2:8的猪肉剁烂，调入适量的耗油、生抽、生粉、盐、糖、搅拌至上劲

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拌好的猪肉加入虾泥和虾粒拌匀，最后加入葱花，云吞馅就做好了

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包云吞手法如图，取适量肉馅放于面皮中间（不要太多哦，否则收口式面皮会爆裂），面皮四周用手指沾水抹上少量的水，以适合面皮黏上为度然后对折起来

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折起来后的面皮底变成了面再在这个面上抹一点水，以包有馅料和没有包馅料为界再一次折上面皮

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最后两边也沾点水重叠起来就包好了

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包好的云吞排好，吃不完放冰箱冷冻保存，吃的时候冰箱拿出直接放进开水里煮或蒸也行

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烧一锅开水，下盐下面饼，煮至面饼散开

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加入云吞同煮，云吞浮起时加入半碗冷水再煮滚

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放入生菜和香菜

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准备一个碗调入麻油、葱花、胡椒粉，先勺上热汤倒进碗里

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再盛出面和云吞

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最后生菜香菜铺面，撒上葱花搞定。

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