家烧黄金扣

https://st-cn.meishi.cc/r/238/30/4882738/s4882738_144667411788370.jpg的做法
这是一种野生的海鱼,上海人称它为黄金扣。外观有点像香鱼,但个头很小,鱼刺很多,就是味道极其鲜美;用爷爷的话讲‘不是因为刺多,肯定价钱翻几倍’。 今天就用它来红烧,非常的下饭。

食材明细

主料
辅料

家烧黄金扣的做法步骤

  • 家烧黄金扣的做法步骤:1
    1
    将鱼洗净,控干水分
  • 家烧黄金扣的做法步骤:2
    2
    葱姜蒜改刀备用
  • 家烧黄金扣的做法步骤:3
    3
    将鱼放入碗中加入老抽
  • 家烧黄金扣的做法步骤:4
    4
    生抽、黄酒腌制15分钟左右【这样烧制时,鱼肉不宜碎】
  • 家烧黄金扣的做法步骤:5
    5
    热锅凉油
  • 家烧黄金扣的做法步骤:6
    6
    倒入葱姜蒜煸炒出香味【略有焦色即可】
  • 家烧黄金扣的做法步骤:7
    7
    将鱼入锅,加入半碗水
  • 家烧黄金扣的做法步骤:8
    8
    盖盖焖煮5分钟左右
  • 家烧黄金扣的做法步骤:9
    9
    加入糖收汁,最后加盐调味即可
  • 家烧黄金扣的做法步骤:10
    10
  • 最简单的烧制方法,才能体现出鱼肉本身的鲜美。比平时烧鱼的油要略少些,这种鱼本身会出油。
    所属分类: 闽菜  

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