“这是一种野生的海鱼，上海人称它为黄金扣。外观有点像香鱼，但个头很小，鱼刺很多，就是味道极其鲜美；用爷爷的话讲‘不是因为刺多，肯定价钱翻几倍’。 今天就用它来红烧，非常的下饭。”
食材明细
家烧黄金扣的做法步骤
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1将鱼洗净，控干水分
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葱姜蒜改刀备用
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将鱼放入碗中加入老抽
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生抽、黄酒腌制15分钟左右【这样烧制时，鱼肉不宜碎】
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热锅凉油
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倒入葱姜蒜煸炒出香味【略有焦色即可】
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将鱼入锅，加入半碗水
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盖盖焖煮5分钟左右
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加入糖收汁，最后加盐调味即可
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最简单的烧制方法，才能体现出鱼肉本身的鲜美。比平时烧鱼的油要略少些，这种鱼本身会出油。
所属分类：
闽菜
