鲜汁肉包

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  我使用的是超市最普遍的安琪牌酵母粉, 用35度的温水先将其泡发分解。面粉内放少许食盐拌匀可使发酵后的面团更有韧性。比例: 面粉500克, 酵母粉3至5克(小匙半至1匙), 温水230克(温水用于泡发酵母粉。由于干面粉吸水率不同，酵母水须适量逐步加入揉和成软硬适中的面团)。

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将酵母水少量多次的倒入面粉内。边倒边用筷子将面粉全部搅拌成絮状。

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将絮状面团用手揉压成大面团。（以不粘手不沾盆且表面光滑为宜 切忌面团一定要湿润松软）将其用湿布盖上, 静放一晚待其发酵充分（因为南方的冬天室温只有十几度所以打算放置一晚明日再做）

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隔天打开湿布, 面团已发酵成原来的两倍大之多, 且散发出发酵后的面香。

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扯开部分面团, 里面成均匀的蜂窝状即发酵成功。

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取出面团反复揉合或拿着面团用力往案板上摔排出里面空气, 然后把面团搓成圆柱形的长圆面条用刀切成一个个小剂子（注：把面团切开后观察切面处是否有明显的气泡, 如果有就仍需继续揉搓面团, 直到气泡彻底消失）

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包子的面皮只需擀边缘, 用擀面杖绕着面皮的边缘尽可能擀薄。但注意面皮太薄包的时候容易扯破面皮, 面皮太厚, 包子封口处会出现厚厚的面疙瘩, 口感不好。

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将葱切碎 姜捣成泥 倒入大概250毫升70度左右的热水将二者搅拌调和, 静放十几分钟后用漏勺分离出葱姜渣并将其放置另一个碗中待用。

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往剁碎的猪肉馅里放入盐, 味精, 蚝油, 生抽, 五香粉, 为了让它更着色, 可加入少许老抽, 再将之前分离出的葱姜水少量多数的分三次倒入, 同时顺时针搅拌馅料, 让猪肉尽可能多的吸收水分。

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（没有拍到自己捏包子的过程, 借他人的图让大家学会吧）

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捏好的包子生胚盖上保鲜膜或湿布, 静置10分钟左右二次发酵 (目的是使蒸好的包子更松软。)

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在蒸垫上刷少量的油防止包子粘连, 往锅里加入冷水大火烧开后放入摆好包子的垫子, 三四分钟后转中火持续十五分钟左右关火。热乎多汁的肉包子出锅啦!

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