面包蛋糕傻傻分不清楚

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  1

  把高筋面粉180g、细砂糖25g、盐2g、牛奶124g全加入盆中；

2

稍微混合至无干粉状态即可；

3

盆子与面团倒扣在桌面，静置半小时；

4

半小时后先酵母放揉面台上，加少许少许水，化开；

5

静置的面团取出，与酵母揉成可以拉出大片坚韧薄膜，成完全扩展阶段；

6

收圆放台面上盖起，进行一次发酵，时间根据自身环境、室温决定；

7

我的室温是28°，大约1小时查看面团，手指沾面粉往面团中心戳洞，不回缩、不塌陷即可；

8

面团排气，分割为3:2:1的分量，滚圆静置松弛20分钟；

9

松弛好的面团擀扁约4mm的厚度，按比例顺序铺入模具中，记得要压平贴紧；

10

分离蛋白、蛋黄，分离出来的蛋白放置一边

11

糖10g、牛奶20g、油20g先加入一个干净的盆中，搅打至糖融化

12

在11中筛入低筋面粉，用手动打蛋器画”8”混合均匀

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混合好低粉后，加入蛋黄，混合；

14

蛋白中加入白醋用打蛋器打至大眼泡时加入10克白砂糖，高速打发；

15

如图所示，有纹路时再加入10g白砂糖，继续高速打发；

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提起有大弯勾时加入最后的10g白砂糖，低速打发，至小三角的状态；

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蛋清取三分之一加入蛋黄糊中，混合，以此类推直至混合均匀；

18

烤箱上下火预热160°

19

前面铺好的面团用叉子叉些孔，防止拱起；

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倒入蛋糕糊；

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放于烤箱中下层上下火150°，烘烤45分钟。

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