“新疆大盘鸡是新疆知青创造的地区名菜，大约起源于80年代后期，主要用料为鸡块和土豆块，配皮带面烹饪而成。菜品色彩鲜艳，有爽滑麻辣的鸡肉和软糯甜润的土豆，辣中有香，粗中带细，而且经济实惠，亲朋聚会食用尚佳。”
食材明细
新疆大盘鸡的做法步骤
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1净三黄鸡剁成3 厘米见方的块， 汆烫后沥干水分。
2
土豆洗净去皮，切成滚刀块；青椒、红椒洗净，切成三角块。
3
面粉放入盆内，加入1/4 杯清水和成面团，盖上湿布醒1 小时。
4
坐锅点火，倒入色拉油烧热，下入葱段、姜片、蒜瓣、桂皮、花椒、八角和草果炸香，倒入鸡块、泡椒和干朝天椒炒香出色，加入糖色，炒匀。
5
加入适量开水炖5 分钟，再放入土豆块，调入盐和花椒粉，续炖至土豆软熟，加入红油，青椒、红椒块和蒜末略炖，关火。
6
与此同时，将醒好的面团搓成圆条，按扁，拉成拇指宽的皮带面。
7
将皮带面放入沸水锅内煮熟， 捞出放入凉水中浸泡。
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皮带面铺在盘中垫底，再盛上炖好的鸡块即成。
9
鸡块必须汆烫，用热油炒透后再加水炖制。
成菜要突出香辣麻红的特点。
煮熟的皮带面要放入凉水中浸泡后口感才筋道。
