生煎包

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  先提前把面调好，揉成光滑的面团，放在温暖处发酵 （夏天室温发酵即可）

2

把肉切块，小洋葱和姜都稍微切下

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豇豆切段，也可以不放，我怕油腻所以少放了一点

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将所有的材料放入绞肉机

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用绞肉机把馅料搅碎，从低档到高档

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加入适量盐、两勺油、耗油、五香粉、酱油、香油给馅料调味，最好再加点花椒水，不过我没有提前泡就没放、搅拌均匀后开始处理变团，顺便让馅料入味

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发酵好的面团用手按一下，不回弹，取出排气松弛一会

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将面团分成大小均匀的小剂子

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把面团擀成四周薄中间厚的包子皮

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包入适量肉馅，注意生煎包子的馅不能像蒸包子那样塞太多，蒸包子时间长，煎包子时间短，馅太多不好熟

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包子包好后熵一会儿，再开火煎

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油热了以后把包子均匀放入平底锅中，煎一会儿底部定型以后，加入适量水，水量差不多没过包子一小半即可，盖锅盖靠蒸汽把包子煎熟

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