枣泥戚风蛋糕

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  蛋黄加入玉米油，用手抽搅打至充分乳化

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加入枣泥搅拌均匀，枣泥的做法可以看我的菜谱《枣糕》，浓稠度和熟透的香蕉泥差不多。

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加入牛奶，拌匀

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筛入低筋面粉，用手抽画“J”字型搅拌，不要过度搅拌以免面粉出筋

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搅拌好的面糊细腻无干粉

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红糖分3次加入蛋白打发，可以加点盐也可以不加

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蛋白打到硬性发泡，提起打蛋头，蛋白有直立的小尖角

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取三分之一的蛋白霜加入到蛋黄糊里，用橡皮刮刀翻拌均匀

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拌好的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里，用切拌的手法，把蛋黄糊和蛋白霜混合均匀

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混好的蛋糕糊

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倒入8寸活底模具，用刮刀抹平表面，震出气泡，送入预热好的烤箱

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上下火130度，60分钟，我习惯放底层，放在中层也可以，时间和温度请按自家的烤箱自行调整

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出炉后，倒扣放凉，彻底放凉后就可以脱模食用了

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