“我是一个特别爱吃肉的人，老公是一个嘴特别挑的人，我做过很多种红烧肉他都不喜欢，后来跟外婆学了秘方，老公啧啧称赞！去外面吃饭，饭店也是这个味道，得意！ 这个红烧肉的特点有几个：1不用烧糖色，2不用先过水去腥，3用的是外婆家自己做的红油豆瓣酱。 如果没有自制豆瓣酱，用郫县红油豆瓣也是可以的，只是味道差了些。郫县豆瓣酱真的很难吃。”
食材明细
秘制红油红烧肉的做法步骤
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14趁菜板还是干净的，切好香菜。
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五花肉拔毛切块，大小要比麻将小一两圈，太肥的地方拼下来切成肥肉末熬油。注意：肉不要焯水！会不香！切好直接上！
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老抽 ，料酒， 红油豆瓣酱 ，老姜 ，香叶，八角，桂皮，花椒，茴香，草果
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没有肥肉就多放油
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达到这个状态就可以了
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另起一锅烧水，煸肉同时大火烧开，然后小火，一直保持开的状态待用
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除 料酒 以外的调料，全上，熬香，炒匀
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适量，不要一锅水全下，水太多了汤不浓，盖过肉再高两三厘米就行
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烧开后腾到高压锅内
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腾入高压锅后，加30毫升料酒、适量鸡精，少量盐，加盖，大火烧开，转中火炖20分钟
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20分钟后，关火，准备加土豆，把阀门用筷子夹成这样斜着，放气很快，一定要注意安全！！！
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继续加盖，大火开后转中火，煮5-10分钟
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尝尝味道，缺啥加啥。碗里加点味精，再舀菜，太香啦！厚厚的红油盖着浓稠的汤汁，肉的原香带着红烧特有的香味，又软又糯，红而不辣，老少咸宜，好吃到停不下来
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起锅前尝尝味道，缺啥加啥。
豆瓣酱和老抽都很咸，盐就不要加多了。
五花肉不要切太大，会闷着。
最好找私人亲手做得好的豆瓣酱用，不要用超市买的那种咸而不香的商业品。
五花肉不要焯水不要焯水不要焯水，肉香会变淡。相信我这样做出来一点也不腥腻的。
所属分类：
西北菜
