日式棉花肉松蛋糕卷

• 
  1

  鸡蛋分成1个全蛋+4个蛋黄和4个蛋清两份。蛋清冷藏备用

2

其中1个全蛋+4个蛋清水浴加热至手温。 牛奶加热至手温备用

3

无盐黄油放小锅中加热融化，煮沸后马上离火

4

倒入低筋面粉后迅速搅拌

5

搅拌均匀即可

6

分4.5次加入温热的牛奶，每次加入后搅拌均匀

7

分4.5次加入温热的1全蛋4蛋黄液，每次加入后搅拌均匀

8

搅拌好的蛋黄糊，静置15分钟凉凉 我换了一个打蛋盆，这样面糊比较干净

9

静置蛋黄糊时，我一般会把打蛋盆工具什么的都清洗，还有把烤盘铺油纸 （烤盘是三能的35×25cm的金盘） 此时预热烤箱170度

10

冷藏室取出蛋白加入几滴柠檬汁

11

先高速搅拌至出现粗泡,加入三分之一的砂糖

12

打蛋器打发至颜色透明变为白色状，再加一半砂糖

13

搅打至蛋白霜稍微成型后加入最后的砂糖

14

搅打至湿性发泡，提起打蛋头有弯勾即可.此时状态属于比较厚重的，打发的时候蛋头有阻力感。摇动盆子，蛋清不晃动 我一共打发了2分钟

15

下面来混合蛋白霜和蛋黄糊

16

取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

17

再取三分之一蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌均匀

18

蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌均匀

19

面糊倒入烤盘中，用抹刀抹平后

20

桌面上磕几下，排出小气泡

21

放入170度烤箱中，烤22分钟至表面上金黄色即可

22

烤好后马上带烘焙纸移到网架上放凉5分钟 5分钟后轻盖油纸，防止表面变干

23

因为我加的是肉松，所以不需要等蛋糕完全放凉。如果放奶油一定要完全放凉透在卷。 蛋糕借助网架翻面后撕开烘焙纸（烘烤的时候的那张），用刀每隔2厘米轻轻地划上几刀，有助于卷起。尾部斜着45度切掉蛋糕片，形成一个坡度更贴合

24

均匀抹沙拉酱后在顶部放一层肉松后，借助擀面杖卷起

25

卷好之后可以直接切块，因为是肉松不需固定

26

冷藏保存2天 切蛋糕卷用的是学厨的关东刀，很好用，切得很整齐

27