“一道简单的菜，但做好不易！下面上点心得。”
食材明细
青椒土豆丝的做法步骤
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16土豆2个，大蒜，青椒
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土豆切丝后泡入水中，一、可去除淀粉，二、防止变色
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有人说刀功不好，切不细。其实也不要切的过细，并不是越细越好，正常家庭烹制只要切到筷头1/4粗细就行了，如上图中间两个。右一是条，最后那太细，加热后容易过熟。
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青椒去白筋，这样一看上去美观，二白筋辣味重
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青椒和蒜瓣切丝备用，这里说一下配菜宗旨：丝配丝，块配块。
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锅放入水大火烧开
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开水，倒入土豆丝，此时不要关火，依旧大火
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不要看时间，看锅内水边缘。当开水内倒入土豆丝后水不再沸腾，然后看水边缘有微沸时，即可出水。这是关键，时间短有点生味，时间长土豆会粉化，口感不清脆。
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时间把握好，土豆丝看上去就很“清脆”
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锅加熟后倒少许菜籽油，放入蒜丝、青椒丝略煸起香。菜籽油可起色，土豆丝呈微黄色。
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然后倒入土豆丝，加适量盐和味精。
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大火快递翻炒均匀即可，时间不能长，时间太长土豆会粉化。
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很多人会问自己做时土豆会粘锅。这里说下要点，1.土豆一定要泡水，去淀粉。2.要“炝锅”，厨师用普通锅不粘菜的秘诀就在此，空锅（铁锅）大火烧至高温（微红）然后放入冷油，转锅。当油布满锅后倒出熟油，再放冷油，下菜翻炒，就不到粘锅了。
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好了，装盘后滴二滴麻油，二滴就是二滴，不要多。
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这是南方口感清淡的做法，北方喜欢放干辣椒和醋，以后有空再发吧。
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此菜关键在焯水时间，短了有生味，时间长了会粉化，不清脆。
所属分类：
延缓衰老
