“木耳，这种黑乎乎但富于光泽的菌类食材，质地柔软，味道鲜美，烹制中可荤可素。经常食用 ，具有养血驻颜、令人肌肤红润、容光焕发并具有预防缺铁性贫血的功效。 然而炒木耳的时候，很容易爆锅，噼里啪啦的声音，还会伴有油点的飞溅，确实是让人头疼。所以今天花儿就以一道下饭又家常的木耳小炒为例，为您支招，解决木耳爆锅的小困扰。”
食材明细
木耳小炒的做法步骤
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1泡木耳的时候多放点水，要用凉水泡，使其充分吸收水分。一般来说，咱们总是习惯泡1小时就取出来用了，实际上木耳泡发8小时，才能够完全施展，吸足水分，这样炒菜的时候才不会爆。所以您可以在晚饭后泡发，隔夜早上洗净，放入保鲜袋入冰箱冷藏，这样晚上回来再炒菜用。
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泡发的木耳，洗净后切小块，如果有硬梗要去掉。木耳的块越大，越容易爆。
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花儿家里经常会备上这种蔬菜粒，无论是炒饭还是炒菜，化冻适量的蔬菜粒，都是简便有省事的选择。取150克蔬菜粒，化冻后沸水焯半分钟捞出备用。
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里脊肉切薄片，用盐和料酒腌制10分钟左右。
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切适量葱末姜末。
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切好的木耳用沸水焯一下，这样也能大大降低木耳爆锅的几率。
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坐热油锅，放入适量油，烧热后放入里脊肉，先煸炒到变色，接着把肉片放到一边，爆香葱末姜末。
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接着放入木耳翻炒，这里有两个小窍门，一是先放入其他食材再放入木耳，这样翻炒中木耳爆锅的几率也不大了。如果是坐热油锅后需要先放木耳，那在倒入食用油后先放适量盐，再下木耳，这样也不会爆锅了。
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放入1大勺的生抽和半勺蚝油，接着倒入焯好的蔬菜粒，根据口味，放适量糖和盐，临出锅点几滴香油即可。
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喷香的木耳小炒，附带炒木耳不爆锅的小妙招，下次你炒菜，不妨试试看哦。
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