松柔绵软的酸奶蛋糕

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  准备所有的材料

2

鸡蛋与蛋清分离,分别盛在无油无水的盆里.酸奶蛋黄拌均.

3

筛入蛋糕粉与玉米淀粉.

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搅匀至完全没有颗粒

5

蛋清加入柠檬汁,打发至蛋清发泡变成白色后,加入三分之一分量的糖.

6

打发至能拉出微微的尖角后,加入剩余糖的一半.

7

打发至尖角更加挺立,倒入剩余的糖,继续打发.

8

打发至能拉出完整尖角的长弯勾,蛋白霜呈现细腻紧致,具有光滑质感,即完成.

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取三分之一的蛋白霜与面糊搅均,然后倒回到剩下的蛋白霜,以从下往上的手法翻转蛋白糊,直到完全混合均匀.

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将面糊倒入二个六寸的蛋糕模具,活底模用锡纸包住底部,拿起模具,在垫布上轻扣,让面糊均匀地摊平,同时震去大气泡.

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烤盘倒入一半的热水,150度预热,烤大约80分钟.

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取出蛋糕倒扣在烤架上,至完全冷却翻回正面,原封不动地(不需从模具中取出),放置一个晚上,待蛋糕冷却收缩后,便能轻易脱模.

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放进冰箱冷藏,风味更佳.

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入口即化,绵软松柔,是这款蛋糕的特点.

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