“很多人买了排骨就直接焯水，就直接做了。那样排骨所含的很多营养就会流失， 我教大家如何做出好吃又有营养的排骨。高效率利用排骨吊出高汤，高汤对于厨师炒菜来说是很重要的！当兵的枪，唱戏的腔。厨师的汤！虽然，我教大家的是家庭版的。但能充分利用排骨！”
食材明细
教你炖出好吃的炖排骨和吊高汤的做法步骤
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6排骨块用清水（超过排骨就可以）泡2之4小时去除血水
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排骨控干水份，用葱段姜片料酒盐味素腌制半小时后。捡出葱姜！
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水烧开，放入排骨和动物油脂。大火烧开，放入香料和浓汤宝。转小火慢炖十五分钟！捞出原料及香料，剩下的汤就是高汤了。
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排骨抹老抽上色入六成油锅，干炸制金黄捞出放入高压锅内备用。另起锅底油炒香葱段姜片，烹料酒放入适量清水和生抽老抽醋盐味素鸡粉调味调色放入高压锅内和吊汤剩下的香料一起炖。压半小时就可以了，不但做出好吃的排骨。又做出炒菜用高汤
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接下来，我教大家如何利用大葱。买回来的大葱，一般葱叶子都扔掉。葱叶其实可以用来炒菜的葱油，葱叶洗净。大料桂皮依据葱叶的量而定入六成油锅，炸制重黄色。关火用油的余温炸出葱香，捞出原料剩下的油即葱油。
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动物油脂以原料的动物属性，放动物油脂是提香高汤和油性。香料包用温水泡片刻，可以减轻香料本身的药味。
