广式红豆沙蛋黄月饼

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  1

  蛋黄从冰箱里取出彻底解冻

2

用没过蛋黄的植物油泡2天

3

做月饼的材料称出需要的重量

4

忘记买中粉，用40%，面包粉加60%蛋糕粉，混合过筛2次

5

取一个干净的碗，放入转化糖浆，花生油，枧水

6

用手抽混合均匀

7

加入过筛好的面粉

8

用刮刀混合均匀，也可以戴上一次性手套抓均匀

9

用保鲜袋把面团装起来室温下松弛2小时

10

凤梨馅取出解冻，平均分成15个17克的凤梨馅球

11

先分出10个22克的豆沙馅球，再分出15个18克的豆沙馅球

12

把咸蛋黄放到垫了油纸的烤盘里

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放入预热好的烤箱中层上下火160度烤5分钟，一边烤蛋黄一边去包豆沙凤梨馅球

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取一个豆沙馅球按扁包上凤梨馅

15

豆沙凤梨馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用

16

5分钟后蛋黄烤熟关闭电源，不要烤太久，油容易烤干

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蛋黄取出放凉一会

18

取一个豆沙馅球按扁包上蛋黄

19

豆沙蛋黄馅球包好以后再稍微揉圆一下放一边备用

20

所有的月饼馅球包好放到盘子里备用

21

月饼皮平均分成25个15克的饼皮

22

取一个饼皮按扁，放上月饼馅球

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月饼皮倒扣过来包住月饼馅球

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用左手的虎口慢慢的把月饼皮推好封口

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月饼球做好以后轻轻揉圆一下，（我用的配方不用沾面粉）

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把月饼球放入学厨的月饼模具中

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把学厨模具倒扣在烤盘里，压出月饼雏形

28

所有的月饼包好以后喷水静置10分钟

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用5克的蛋黄加10克的水混合均匀

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月饼胚放入预热好的烤箱下层

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烤箱上火180度，下火175度，先烤5分钟定型，按下暂停键取出月饼胚

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在月饼上刷一层薄薄的蛋液

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放回烤箱继续烤完设定的时间

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月饼出炉后放凉回油

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第二天中午月饼已经回油好了

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