“黄鱼，有大小之分，小黄鱼肉嫩味鲜但刺稍多，比较适合用来油炸或做成熏鱼。大黄鱼肉肥厚但略嫌粗老，多用来红烧，清蒸。。。 黄鱼含有丰富的蛋白质、微量元素和维生素，对人体有很好的补益作用，它丰富的微量元素硒，能清除人体代谢产生的自由基，能延缓衰老，并对各种癌症有防治功效。黄鱼有健脾升胃、安神止痢、益气填精之功效，经常食用对贫血、失眠、头晕、食欲不振及妇女产后体虚有良好疗效。 冻豆腐，由新鲜豆腐冷冻而成，孔隙多、弹性好、营养丰富，味道也很鲜美。平常不喜欢吃新鲜豆腐的咱家，但对冻豆腐却是情有独钟，许是它的蜂窝组织吸收汤汁后，汁水丰盈口感更佳吧。 前几日，买了一块新鲜豆腐，煮汤剩了一半，索性切成小块，扔进冻层让它变身。搭配大黄鱼，用豆瓣酱来烧制，一整条鱼边汤汁都一扫而光，真心好味道。”
食材明细
冻豆腐炖大黄鱼的做法步骤
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1大黄鱼，配料准备。
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冻豆腐解冻备用。
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大黄鱼收拾干净后，正反打花到，加料酒，麻辣鲜和姜丝，腌制20分钟。
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生姜，大蒜，香葱，小米椒全部改刀。
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锅中注入食用油，撒精盐。
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7成热的时候，下腌好的大黄鱼。
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煎至两黄焦黄后盛出备用。
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锅中留底油，下生姜，大蒜，小米椒翻炒。
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出香味后加豆瓣酱翻炒。
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小火炒出红油。
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加入适量的清水。
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大火烧开后下煎好的大黄鱼和冻豆腐。
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汤汁再次煮开后转中小火炖15分钟，撒葱白。
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加浓缩鸡汁调味。
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撒葱叶，转大火收汁即可。
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1：豆瓣酱有咸味，煎鱼的油里面有撒盐，故后期无须另加盐。
2：油中撒盐，可防鱼皮粘锅。
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清热解毒
