酸菜白肉

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  食材的搭配中，酸菜是最解油腻的，所以搭配肥瘦相间的五花肉最是合适，酸菜制作中需要倒入开水，中火慢炖一小会儿，这开胃的酸汤，放入细粉丝最适宜，吸收了足足汤汁的粉丝吃起来可是带劲儿的爽滑。

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积好的酸菜不说是不是很酸，多少都带有点涩感，所以这食用油先加热，炒热花椒爆香，去掉花椒留底油备用。

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底油爆香葱丝姜丝、八角和干辣椒。

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放入适量的酸菜，加入没过酸菜的开水。这里花儿忘了拍照炒肉片的过程了，我是先少许盐加热后炒肉片到变色，再捞出备用，这里也可以爆香各种香料后，放入肉片翻炒，再放入酸菜。

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刚开始炒菜之前，把粉丝用温水泡上。粉丝不能泡久了，刚刚软的状态最好。

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放入粉丝，中火焖炖，大概7-8分钟，期间放入1勺生抽、适量盐即可。

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我喜欢的是米饭就酸菜，我母亲却喜欢烤馒头片蘸着酸汤汁来吃。虽说各有各的吃法，却独独都忘不了这酸菜的味道，时不常就会馋了，买上个几斤，吃到过瘾。

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