“糖醋小排，经典的本帮菜。完全颠覆了北方人对于炖排骨的理解。不放花椒没有大料就连盐也是一粒也不放。做出的味道却十分饱满，肉酥骨脆浓油酱赤。”
食材明细
糖醋小排的做法步骤
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1排骨焯水
2
排骨捞出冷水洗净，葱花姜片备好
3
下葱姜爆香
4
下排骨，翻炒加生抽料酒
5
翻炒至排骨两面发焦，下老抽
6
加香醋，冰糖，白糖，然后添汤加开水
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炖半小时以上，醋会让骨肉更快酥烂
8
排骨炖好，开始收汁，并且再倒一次香醋进去
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收汁到粘稠可以出锅装盘
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撒白芝麻
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我爱吃小排中的脆骨，所以选了脆骨最多的后排。排骨焯水热油爆香后添糖加醋。要用砂糖和冰糖双糖使得色泽红亮。慢慢熬煮让糖醋的味道深入到骨子里，再大火收汁让排骨表里如一
