野荠菜香菇肉馄饨

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  1⃣️准备工作 ：干香菇洗净泡水，取出泡好的香菇，加入花椒在香菇水中

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姜、葱、用机子打成碎末

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把葱、姜末搁入猪肉中一起剁

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因为肉需要最少腌制半个小时，所以最先腌肉。剁好的猪肉末加入蚝油、生抽，依依没有加盐，蚝油和生抽里面也有咸味了，如果你蚝油、生抽减量再加点盐也可以，个人喜欢，加了蚝油、生抽，肉已经上色，切记沿一个方向搅拌，加入第一步的花椒、香菇水，分批加水，只到搅拌的肉出浆。

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肉里再加一个蛋，再搅拌均匀，然后搁着肉在一边，腌肉的时候我们再准备其它材料。

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香菇挤干水分后，切碎，先焙一下水份，下花生油爆出香味后捞出，放盘里，最后再拌入馅料中。

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打好莲藕末，这个也是依依总结的一个经验，藕粉也是淀粉的一种，有着藕香，又可以增加肉末的细腻质感，这样肉吃起来一点不柴。

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因为菜容易出水，所以菜要最后准备，荠菜洗干净，水锅放一点盐，水起沙眼泡就下荠菜，烫一分钟就好，捞出挤干水分，切碎！空

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切记！盐分都放在肉馅里，菜不能加盐不然就会出水。还有个诀窍就是菜先加花生油和小许鸡油，加鸡油是菜比较软和，鸡油也很香！加了油菜就锁住水份！最后把菜和肉、香菇都搁在一起，拌匀！就开始包大肉荠菜香菇馄饨了！

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