“ 老妈前几天翻箱倒柜，整理过年的余货，发现还有一包墨鱼丝，于是赶紧弄了来吃，不然最近回南天，发霉坏了就浪费了。这个做法是我家传统做法，好象这么多年不是煮汤，就是这样炒了吃。哪天想个新菜式？”
食材明细
瘦肉烧墨鱼丝的做法步骤
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1干墨鱼丝提前一天晚上用水泡着。
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泡好的墨鱼丝洗干净，加瘦肉丝，加点姜丝，料酒腌制。（不好意思，瘦肉丝忘了专门拍一张照片）
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青椒切丝，韭菜一把洗干净，只要根部三分之一左右，切寸段。
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锅烧热，倒少量油，先入青椒丝，再下韭菜根，煸炒至断生。
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将炒好的韭菜和青椒装起备用。
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锅里再倒入稍多的油，倒入墨鱼丝和肉丝煸炒，直至肉丝全部变色。
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加入一小勺盐，适量料酒，一碗开水，拌匀后，盖上锅盖焖煮8-10分钟左右。中间要注意不要烧干了水，要尝下墨鱼丝煮熟没，不熟再加水再煮几分钟。
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倒入青椒丝和韭菜，加点生抽，拌匀，再煮一两分钟，收干汤汁。
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最后装盘。
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1、干墨鱼丝要提前泡发，不然很难煮熟。
2、韭菜只用根部一截，不要韭菜叶，韭菜叶可以留着煎蛋或其他的。
3、墨鱼丝虽然泡了一夜，仍然要煮几分钟才能熟。
4、纯墨鱼丝炒的话，味道有点单调，加点肉丝，复合味道更好吃一些。
