“糖醋小排是糖醋菜中具有代表性的一道大众喜爱的传统菜 肉质鲜嫩 成菜色泽红亮油润 裹上均匀的糖醋 口味香脆酸甜 这次分享的这个菜谱跟其他的糖醋排骨不一样的是 有的人觉得反复油炸很麻烦 直接一开始就把所有香料放进高压锅放水直接压 压好后捞出就翻炒 但肉质会比较湿润 口感就没有菜菜酱做的香脆 一道香口的菜 总是蕴涵着满满的诚意 你说是不？”
食材明细
糖醋小排的做法步骤
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11.锅内倒入清水，将排骨放入沸水中焯一下断生，去除血污后捞出沥干水备用。
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锅内热油，放入沥干水分的排骨炸3分钟后，捞出沥干油待用。
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炒锅内倒油，放入八角、姜米、蒜米、香叶、葱段炒出香味。
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下炸好的排骨翻炒。
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倒入调好的酱油、盐、老抽翻炒调味。（酱油2勺，盐1小匙、老抽半勺，勺子就是用普通的汤勺，匙就是调料匙）。
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倒入清水，待烧开。
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步骤6水烧开后关火，转倒进高压锅中压10分钟。
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步骤7高压锅时间到后，将排骨捞出沥干再次放进油锅炸至金黄。
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炸至金黄后捞出沥干油分。
10
锅内放入白糖2勺，陈醋3勺，烧开熬化。（白糖跟陈醋的比例一般是1:2，菜酱喜欢味道重点，所以对应增加了点量）
11
最后把炸好的排骨倒进锅里翻炒均匀。
12
出锅撒上熟芝麻。
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1.排骨剁成块后用沸水焯一下，去除血污和腥味。
2.第一次用油炸是为了去除排骨中多余的水分，第二次油炸是为了让排骨表面酥香。
3.高压锅压排骨，能让香料的味渗透进排骨里面，增加排骨的风味。
4.白糖跟陈醋的比例一般是1:2.根据个人口味掌握增加比例。
