“大海微澜，来自#黑龙江哈尔滨# 参赛作品：纯碱手工花式豆沙包 小时候没有酵母，做发面面食，都是自然发酵，然后用小苏打综合一下。那时候也不叫小苏打，叫面启子，不知道是不是这几个字，大概就是启发的意思吧！妈妈做馒头还是很有名气的，常常有集体活动时，妈妈都是后厨的面点师，又白又胖的大馒头一蒸就是几锅，没有称量，都是凭经验，从不失手。所以，直到现在我家馒头花卷从来不买，都是自己做，就爱那个纯碱手工的老味道。 在东北的纯碱手工馒头、花卷、发面饼特别受欢迎，街头小加工坊的生意都特别好。不但松软香甜，面味十足，有咬劲，入口之后有种甘甜的香味，凉了也不硬，而且越嚼越香，做主食当零食都好吃。所以，只要时间允许，我家做面点都采用自然发酵法，好吃又简单，如果每次做面点都留下一块酵头，下次发面就更容易了。”
食材明细
纯碱手工花式豆沙包的做法步骤
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1今天做的是纯碱手工花式豆沙包，没加酵头也没加酸奶直接发面，发酵时间略长。前一天晚上将面粉加入适量的温水，和成面团，盖上保鲜膜，温暖处自然发酵。
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发酵好的面团取出来揉匀，2g小苏打加点温水溶解，然后揉入面团，揉匀即可。如果你不习惯称量面粉，还可以这样操作，小苏打兑温水融化后，一点一点揉进面团，这里是重点，一定要反复揉匀，闻着没有酸味，用刀切开，两块面对接不粘即可，然后松弛10~15分钟。
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松弛好的面团，我还加了一滴红色的色素，可以不加的，刚好网购一瓶色素想试试颜色。一滴就好，淡淡的有点颜色就行，然后揉匀面团，将面团分成12个小面剂子，取4个面剂子分别擀成圆饼，再将4个圆饼依次码在一起。
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放上2个豆沙馅，从一边卷起来，然后在中间切开，整理一下就是漂亮的玫瑰花式豆沙包。
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依此类推，做好所有的豆沙包，不想做花式直接包上豆沙馅即可，豆沙馅的大小随自己喜欢，直接包可以大一点。
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蒸锅加入适量的水，将做好的豆沙包码入蒸屉。
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启动电源，大火烧开，中火蒸15分钟。今天的水不小心有点加多了，开锅的时候水翻开到蒸屉上了，豆沙包给水浴了一下，所以颜色也发生变化了。
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出锅，水浴后的豆沙包颜色也还不错哈，不影响口感，一样的好吃。
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1、纯碱手工馒头发面，最好有酵头或者用一盒酸奶，都能提高发酵速度。什么也不加，发酵时间会长一点。
2、小苏打一定要反复揉匀，否则会有黄斑。闻着没有酸味，切开对接不粘就好。
