翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵

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各地在冬至时有不同的风俗,北方地区有冬至宰羊、吃饺子、吃馄饨的习俗,南方地区在这一天则有吃冬至米团、冬至长线面的习惯,而苏北人在冬至时吃大葱炒豆腐。冬至吃饺子还有说是不忘"医圣"张仲景"祛寒娇耳汤"之恩。至今南阳仍有"冬至不端饺子碗,冻掉耳朵没人管"的民谣。

食材明细

主料
辅料

翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤

  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:1
    1
    葱段、姜片、花椒、八角加水煮开,晾凉备用。准备牛肉馅所需的材料
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:2
    2
    胡萝卜、葱、姜切成末
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:3
    3
    菠菜放开水中烫熟,加少许水榨成汁,过筛滤出菠菜汁50克
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:4
    4
    300克面粉放盆中,一半加80克开水,另一半加120克冷水,用筷子扒拉均匀
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:5
    5
    倒入面包机
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:6
    6
    选择IMIX程序,揉成面团
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:7
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    100克面粉加菠菜汁放面包机揉成面团
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:8
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    醒10分钟,再手揉成光滑的面团
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:9
    9
    醒面的时候,开始和牛肉馅。牛肉放盆中,加生抽和料酒拌匀
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:10
    10
    分次加葱姜花椒大料水,每次搅拌均匀至看不到水再加下一次,这样和出的牛肉馅不发干,趁热吃还能爆汁
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:11
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    加十三香、蚝油、盐拌匀
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:12
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    把葱、姜、胡萝卜末倒进去,继续拌匀
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:13
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    加色拉油、花椒油、芝麻油拌匀,牛肉馅就和好了
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:14
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    白色和绿色面团各取一半,搓成同样长度的圆柱,粗细要均匀
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:15
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    绿色面团压扁,擀成片状
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:16
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    用绿色面片将白色圆柱包裹住,收口捏合,滚动搓匀
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:17
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    用刀切成大小相等的剂子
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:18
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    用手掌按扁,擀成饺子皮
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:19
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    中间放上馅料,少放一点
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:20
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    收口捏成五角星形状
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:21
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    左手托着五角星,用大拇指和食指配合(大拇指向前用力,食指向后用力),在其中一个角上推出纹路,做出白菜叶子
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:22
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    推完一个角把收尾处带到下一个角上捏合,继续推下一个角
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:23
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    五个角全部推好,把叶子下面捏紧,捏细一点,白菜的形状就出来了
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:24
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    栩栩如生的翡翠白菜蒸饺就包好了
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:25
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    均匀摆放在笼屉中,冷水上锅蒸,水开后再蒸12分钟
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:26
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    焖2分钟取出就可以吃了
  • 翡翠白菜蒸饺~冬至以食取暖,吃饺子捏冻耳朵的做法步骤:27
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  • 所属分类: 补血   饺子   主食  

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