“今年是牛年，年夜饭的餐桌上应该有一道小炒牛肉，寓意着牛气冲天，但是家里没有牛肉，那么就用猪里脊肉吧。炒出来也可以以假乱真一下。 我们常常会遇到问题，每次炒肉丝或是肉片时，常常会觉得肉质比较老，有时候会有点柴，今天我用了一个小方法，可以将肉质酥嫩，而且适用于任何禽肉类，大家有兴趣可以收藏一下。”
食材明细
肉质酥嫩的秘诀在此，快手家常菜——酥嫩小炒肉的做法步骤
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1准备腌制肉的食材：猪里脊肉 200g 蛋黄1个 六月鲜10克轻盐原汁特级酱油10ml
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先取一个蛋黄，我用分蛋器，比较方便，是偷懒的好方法
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将组里脊肉切成条，倒入一个蛋黄
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加入10ml 六月鲜10克轻盐特级原汁酱油
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搅拌均匀
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加入1勺淀粉
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继续搅拌均匀，上浆腌制一晚上，记得放入冰箱冷藏
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准备食材：腌制上浆的猪里脊肉条，青椒切丝，料酒，葡萄籽油和六月鲜10克轻盐特级原汁酱油
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锅内倒入10ml葡萄籽油
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倒入上浆的猪里脊肉条
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快手翻炒并倒入10ml料酒，去腥
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炒制肉质发白，倒入青椒丝
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倒入20ml六月鲜10克特级原汁酱油
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待上色之后收汁即可
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这道菜只用了酱油调味，口味还算清淡，也可以适当加入一些糖来提鲜。
