酱爆鸡丁

• 1

  将鸡胸洗净，去掉筋膜和残留的脂肪

2

用松肉锤或刀背将鸡胸肉拍松，这个步骤很重要，切成手指宽的丁

3

将鸡丁中加入一勺料酒和适量淀粉上浆

4

将一勺甜面酱、两勺黄豆酱加入一勺料酒和一勺清水兑成碗汁

5

将黄瓜和胡萝卜切成和鸡丁一样大的丁

6

姜切片备用

7

锅内放油，烧至六成热，将胡萝卜倒入锅中炒至断生后捞出

8

用余油将鸡丁滑炒至将熟后捞出控油

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锅内重新烧少许油，加入姜片爆香

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倒入调好的碗汁

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将鸡丁和蔬菜丁一同倒入锅中翻炒

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加入适量盐，翻炒至酱汁后出锅。如果碗汁已经够咸，可以不再放盐

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