锅包肉

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  锅包肉需要对里脊切薄片，厚度大概半厘米就可以了，太厚不容易熟和入味，太薄一炸就没了也容易焦

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鸡蛋分离下蛋黄和蛋清，葱切段，姜切丝，蒜头拍扁就可以，不用很细致的处理，我是对肉进行了两次腌制，一次是辅料的入味，把切好的里脊肉倒入大碗里，倒入鸡蛋清，放入葱段，姜丝，蒜头片，加入适量的盐和味精，抓匀，腌制十分钟左右

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腌制得差不多的时候，把姜葱蒜这些辅料挑出来到一个小碗里，不要扔，因为后面还要用到，然后对腌制了第一遍的里脊肉倒入酥炸粉，抓匀，继续腌制十来分钟，让它入味

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倒入较多的油，先高温加热，然后电磁炉调到160度，把里脊肉放进去炸第一遍，变色和微黄就可以捞出来先放盘子里，不要炸久，不然肉就老了

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把肉到炸了一遍之后，调高温度，210度高温把所有里脊肉再倒进去复炸，这样就可以让肉都变得外酥里嫩，炸到金黄就可以了

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调味汁的制作，把炒锅的油倒出来，留一点在锅底，倒入大约两勺的白醋、两勺的料酒、一小勺盐，还有比较多的糖（不然做不出那个酸甜的感觉），电磁炉开到130度，一边煮化一边用锅铲搅拌避免烧焦，想装饰的话可以和我一样撒上一小把白芝麻，等糖都化了的时候勾芡，把刚才复炸好的里脊肉倒进去了，等里脊肉都裹匀了调味汁，再把刚才腌制第一遍里脊肉的那些姜葱蒜倒进去一起炒，熟了就可以装盘了

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