“我觉得关于红烧肉，各地有各地不同的做法，风味也不尽相同。但万变不离其宗，那就是红烧肉入口酥烂，肥而不腻、香浓适口，以及让人魂牵梦绕，不离不弃，想起来就垂涎三尺的美味。如何才能制得此美味呢，且听我慢慢分解。 以往我常常采取以下步骤。第一，首先是生肉的初加工。把五花肉焯水，然后烹制。第二。采用炒糖色的方法将焯好水的五花肉进行上色烹制。第三，配以八大味以及调味料汁炖焖至酥烂。第四，大火收汁出锅。 而今天我买的特级五花肉非常新鲜，因此采用了不焯水的方法烹制，味道也是棒极了，更加保留了鲜肉的原香。”
食材明细
红烧肉的做法步骤
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1准备五花肉
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将肉洗净切成约2公分宽的的小块
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锅置火上加入少许色拉油。（约相当于平时炒菜的1/3即可）油温约6成热时放入 姜片炸香。
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接着放入五花肉翻炒均匀
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炒至五花肉略带金黄，肥肉里的油和水分被煸的挥发出来时，看看肉已没什么水分出来了，就可以了
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接着放入适量的红烧酱油翻匀
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再放入特级鲜酱油翻匀
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再加入料酒翻匀
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接着放入白糖，放冰糖也好，白砂糖也好
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这时加入开水。水量盖住肉就可以了，同时放入八大味和葱段。盖上锅盖大火煮开，转小火炖煮80分钟
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这时肉质软烂，加入适量的盐翻匀继续煮15分钟
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然后大火收汁至浓稠红亮即可出锅
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1、 最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂；
2、 肉基本熟了之后再放盐，以免放早了，造成凝固蛋白，肉不易煮酥烂；
3、 盐及老抽、生抽的量宜根据自己口味的咸淡来放，不可统一论之；
4、 炒肉的油一定不要放多，第一以避免油腻，第二五花肉炒制时也会出油；
5、 最好不要在肉炒热时加入凉水，这样会使肉质紧缩，炖不酥烂。
