卤肉饭

“近日从朋友手中偶得一台湾卤汁配方，刚好家里材料也齐全。就顺道做了这道卤肉饭。不敢称台湾卤肉饭是因为不够正宗，而且我自己做菜喜欢根据自己的口味做相应调整，加点小创新。    另外，这个卤料配方也可以用来做卤水料，多加点盐和辣椒花椒就可以卤牛肉，鸡腿，豆皮和鹌鹑蛋之类的东西。味道也不错哦。    TIPS： 金兰油膏是做这个的关键，金兰的东西不好买 ，不过麦德龙一般都有卖，附近没麦德龙的朋友就用TB吧。”
所属分类： 主食   家常菜   中式菜系   老人   台湾美食   米   米饭   秋季食谱   冬季食谱   晚餐   工作餐  

卤肉饭的用料

主料

五花肉 1斤

辅料

洋葱 1个

配料

老抽 适量 老抽 适量
金兰油膏 适量 金兰油膏 适量
八角 适量 八角 适量
干辣椒 适量 干辣椒 适量
糖 适量 糖 适量
迷迭香 适量 迷迭香 适量
五香粉 适量 五香粉 适量
姜 适量 姜 适量

卤肉饭的做法

#卤肉饭的做法图解2

步骤1

原料：五花肉，洋葱，葱姜蒜，生抽老抽，金兰油膏，桂皮，八角，花椒，干辣椒，香叶，糖，香草，迷迭香，百里香，五香粉
#卤肉饭的做法图解3

步骤2

五花肉切成一厘见方的带皮肉条（切肉块也可以，我倾向于切带皮肉条，这样每块肉上有肥有肉也有皮）洋葱切丁（当然如果有红葱头更好，没有就用白洋葱替代，实在没有就只能用紫洋葱
#卤肉饭的做法图解4

步骤3

锅下油，倒入洋葱末，中火不停炸，制作葱油酥。
#卤肉饭的做法图解5

步骤4

炸的缩水略微焦，就可以捞出来。
#卤肉饭的做法图解6

步骤5

锅里剩下的油不到倒，继续用。烧热，把姜蒜到进去爆香，加入干辣椒和花椒继续爆
#卤肉饭的做法图解7

步骤6

到入肉和其他的固体卤料，不停翻炒
#卤肉饭的做法图解8

步骤7

肉收紧变白后，趁锅热，倒入少许料酒；加入酱油和油膏，我个人用的比例是，生抽：老抽：油膏=1:1:2；加入适量的水，翻炒。
#卤肉饭的做法图解9

步骤8

把所有东西倒入砂锅（我用电磁炉没发用砂锅，就只能用奶锅微火炖），加入适量的水没过所有食材，倒入葱油酥。大火烧开后转小火慢炖1-2小时即可。

卤肉饭的烹饪技巧


使用的厨具：砂锅、炒锅

上传我做的这道菜

卤肉饭的相关推荐

评论

发表评论，你需要 登录 或 注册

发表评论
查看更多评论

请到微信小程序登录账号及发表评论

/ 9   卤肉饭的做法步骤

收藏成功，选择加入的菜单

    保存

    创建菜单

    标题：

    内容：

    保存

    扫码下载凯哥菜谱app

    帮助你快速搞定一桌菜