黑芝麻戚风蛋糕


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黑芝麻戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 8个(约50克/个) 鸡蛋 8个(约50克/个)
玉米油 60克 玉米油 60克
白醋 几滴 白醋 几滴

黑芝麻戚风蛋糕的做法

#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

把熟黑芝麻用料理机搅成粉状,
#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋白和蛋黄分离,蛋白放入无水无油的盆内。
#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

在蛋黄内加入40白糖。
#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

搅匀后再加入60克奶和60克玉米油拌匀。
#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

筛入低粉,用打蛋器以不规则的方向轻轻拌匀。
#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

再加入黑芝麻粉拌匀待用。
#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋白用电打蛋器搅打成鱼眼泡时,加入80克糖的1/3和几滴白醋。
#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

继续搅打变浓稠呈现较粗泡沫时再加入三分之一的糖粉。
#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

再搅打,出现纹路时加剩余的三分之一糖粉。
#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

继续搅打,当提起打蛋器时,蛋白能拉起一个短小直立尖角,表明达到了干性发泡状态。蛋白就打好了
#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解12

步骤11

先取三分之一的蛋白加在黑芝麻糊内,用橡皮刮刀稍微拌和。
#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解13

步骤12

把拌好的糊加入到剩余的蛋白内,轻轻从底部刮起拌匀。
#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解14

步骤13

用橡皮刮刀将面糊刮入10寸蛋糕模具内,并用力震两下,震去大气泡
#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解15

步骤14

把蛋糕糊放入预热130度烤箱内,先用130度烤40分钟后转170度40分钟。烤好后的蛋糕立即取出倒扣晾凉后脱模即可。
#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解16

步骤15

成品图
#黑芝麻戚风蛋糕的做法图解17

步骤16

成品图

黑芝麻戚风蛋糕的烹饪技巧


使用的厨具:打蛋器、电烤箱

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