乳酪戚风蛋糕


所属分类： 烘焙   戚风蛋糕  

乳酪戚风蛋糕的用料

主料

鸡蛋 5个 鸡蛋 5个
低筋面粉 70克 低筋面粉 70克
黄油 50克 黄油 50克
柠檬汁 几滴

乳酪戚风蛋糕的做法

#乳酪戚风蛋糕的做法图解2

步骤1

将牛奶、黄油、奶酪放在盆中。
#乳酪戚风蛋糕的做法图解3

步骤2

隔水加热至黄油融化、奶酪变软，用手动打蛋器搅打至细腻的状态。
#乳酪戚风蛋糕的做法图解4

步骤3

将奶酪盆从锅中取出，加入蛋黄。
#乳酪戚风蛋糕的做法图解5

步骤4

一颗一颗的加，每加入一颗都搅拌均匀，直至最后蛋黄糊搅拌得非常细腻。
#乳酪戚风蛋糕的做法图解6

步骤5

低筋面粉过筛，筛入蛋黄糊中。
#乳酪戚风蛋糕的做法图解7

步骤6

仔细地搅拌均匀，最好没有颗粒。
#乳酪戚风蛋糕的做法图解8

步骤7

蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打至粗泡状态，加入1/2砂糖，打至蛋白呈细腻光滑的状态，加入剩下的1/2砂糖，继续搅打至纹路清晰，提起打蛋头，蛋白尖部稍弯曲的状态（接近干性发泡）。
#乳酪戚风蛋糕的做法图解9

步骤8

取1/3蛋白霜加入蛋黄奶酪糊盆里，用橡皮刮刀翻拌均匀；将拌好的面糊全部倒入蛋白霜盆中，翻拌均匀。
#乳酪戚风蛋糕的做法图解10

步骤9

将混合好的蛋糕面糊倒进干净的活底中空模具中。
#乳酪戚风蛋糕的做法图解11

步骤10

模具在操作台上轻震几下，震出大气泡，送入预热好的烤箱，上下火170℃，下层，40分钟。

乳酪戚风蛋糕的烹饪技巧


1、如果室内干燥，可以在制作好的蛋黄糊容器上面覆盖保鲜膜，防止表面干结。2、蛋糕烤好后，戴上防烫手套，立刻从烤箱中取出，倒扣在长颈瓶上冷却；彻底冷却后可以借助脱模刀帮助脱模。 -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

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