香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕

“戚风蛋糕中的戚风是法语chiffon(本意为雪纺绸)的音译，意指这种蛋糕具有如丝绸般轻盈柔软度质感。戚风蛋糕传说是在1927年由美国洛杉矶一位名叫哈利.贝克的人发明的。戚风蛋糕之所以能拥有蓬松柔软的口感，是因为使用了用蛋清制作而成的蛋白霜，轻盈爽口的滋味则是因为使用了色拉油并加入了水。而且蛋糕中还能加入各种调味材料，口感更富于变化，这也是它的一大魅力。热量较低且烘烤后不需添加任何东西就能直接食用，这也是它直到现在人气居高不下的原因，烤好后高耸挺立是戚风蛋糕的特征。这款蛋糕用的室天然的香草油，让添加更少。”
所属分类： 烘焙   蛋糕   戚风蛋糕  

香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的用料

蛋黄面糊

蛋黄 3个 蛋黄 3个
细砂糖 30克 细砂糖 30克
天然香草油 少许 天然香草油 少许

香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法

#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解2

步骤1

准备材料，将蛋黄、蛋白分离在无油无水的容器中；
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解3

步骤2

蛋黄中加入细砂糖，用打蛋器搅拌均匀；
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解4

步骤3

加入水搅拌均匀；
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解5

步骤4

慢慢的分次加入色拉油搅拌混合均匀；
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解6

步骤5

加入少许香草油搅拌均匀；
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解7

步骤6

过筛入1/2的低粉搅拌均匀；
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解8

步骤7

搅拌至面糊滑润、粘稠后再筛入剩余的1/2的低粉搅拌均匀；（用电动打蛋器要省事多了，我用手动打蛋器，手太累；）
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解9

步骤8

将搅拌盆中的蛋清用电动打蛋器打发至蛋清起粗泡，即可加入1/3细砂糖；（可以在制作蛋黄糊之前，稍微提前制作好，注意下面的提示哦）
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解10

步骤9

打发至蛋清发白，再加入1/3细砂糖打发；
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解11

步骤10

打发至明显的软尖角后再加入剩余的1/3细砂糖；
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解12

步骤11

继续打发至能拉出直立完整的尖角，蛋白霜看上去光泽度很好，蛋白的打发就完成了；
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解13

步骤12

在蛋黄面糊中加入1/3的打发好的蛋白，用橡皮刮刀翻拌均匀；
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解14

步骤13

然后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白里，翻拌均匀；
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解15

步骤14

倒入7寸模具中，按住柱状内模，放在垫布上轻震，让面糊均匀摊平；
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解16

步骤15

放进170度预热好的烤箱，烤箱倒数第2层，上下火，烤35分钟左右；（可根据自家的烤箱适当调整）这是刚放进烤箱的样子；
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解17

步骤16

这是快烤好的样子，烤好后还要高一些；
#香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的做法图解18

步骤17

出烤箱后立即倒扣在冷却架上，完全凉透后再脱模；如果要裱花，底面不平整的地方用蛋糕刀切掉修整下就可以了，如果是直接食用就不需要啦；

香草戚风蛋糕——最基础的蛋糕的烹饪技巧


注意：1、蛋白霜可以稍微提前一会儿制作好，用保鲜膜盖住放冰箱冷藏室备用； 2、蛋白霜打发时要注意时刻提起打蛋器观察打发的状态； -使用的厨具：打蛋器、电烤箱

上传我做的这道菜

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